ついにマドリーにたどり着いた。 みなさん昨夜のレストランの事が気になっていることと思います。　がしかし！ とても短く語れるのは不可能でかつ，失礼にあたると感じるので、『総集編』でじっくり書きたいと思います。 でも少しだけ。 まず斬新な料理といっても、それは単なる創作料理ではありません！　伝統や地元を愛しリスペクト（尊敬の心）したものです。 そして斬新なビジュアルに驚き、口にした瞬間、さらに驚くのです。 本当に美味しいのです！ くらくらします！ 以前行った京都の料亭を彷彿させました。 感動の嵐です！ とここまで。 余韻を残したまま、夜行に飛び込みます。ボロい車両の割に、個室の中は意外に快適、すぐ眠りにつき、マドリーまで熟睡しました。そして予約していた宿に到着、朝9時くらいでしたがチェックインでき一息いれました。 その後はなんの目的もなく街をぶらぶら、あっという間に時間は過ぎスペイン最後の夜を迎えます。 夕食にチョイスした店は、路地にある目立たない古くさいレストラン『ラ・チョサ』（多分知っている人は少ないでしょう）老夫婦で切り盛りしていました。 店内も地味で開業当時から何も変わってないであろう雰囲気。 出てきたのは、ひよこ豆のスープと焼いた仔羊。自家製プリン、アロス・コン・レチェ（米のミルク煮） しかし… …最高でした！ このシンプルさ、素朴さ、味わい、これまた最高でした！ 最新の料理も、伝統ある素朴な料理もどちらも最新でした！ なにかを得た感じがしました…。